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Pian di Nova Tenuta il Borro
Il Borro - Chianti
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Wine barricaded

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Le vigne hanno una densità di 4.500 piante per ettaro e si trovano tutte ad un’altezza media di 250m. s.l.m. Con il diradamento di agosto, ogni pianta produce circa 1,5 kg. di uva, circa 70 quintali di uva per ettaro, con una resa in vino di 50 hl per ettaro. L’uva è raccolta e cernita manualmente, diraspata, pigiata ed inviata alle vasche di vinificazione per caduta naturale. La macerazione sulle bucce avviene nei tini di acciaio per 20 giorni a temperatura controllata a 26°C. La fermentazione alcolica dura in media 10 giorni. Dopo la svinatura il vino viene messo in barriques di rovere di Alliers, nuove per 1/3, di due anni per un altro terzo e di 3 anni per l’ultimo terzo. Dopo la fermentazione malolattica, che avviene all’incirca nel mese di novembre, viene fatto l’assemblaggio dei due vitigni. La maturazione in barriques dura 6 mesi, dopo questo periodo il vino torna nei tini d’acciaio per circa un mese, per essere poi filtrato delicatamente, imbottigliato e sottoposto all’ultimo affinamento di 6 mesi in bottiglia.

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