Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice 2005 DOC (0,375L)

Dimensione bottiglia: 0,375L (Mezza)

Uve: Sangiovese
Vinificazione: le uve sono state stese su stuoie di bambù nell'appassitoio dove rimangono ad appassire per alcuni mesi. In seguito sono state delicatamente pressate e il mosto è stato trasferito nei caratelli per una fermentazione lenta e naturale, con l'aggiunta del lievito indigeno, chiamato "madre”.
Invecchiamento: 10 anni in caratelli.
Vendemmia: le uve sono state raccolte a mano in piccole cassette foderate con foglie di vite.

Denso e misterioso, l'Occhio di Pernice rivela un bouquet complesso e avvolgente con aromi di prugne secche e datteri, propoli, panpepato, malaga e tabacco.

In bocca è dolce e speziato e ritornano le note olfattive ampliandosi con quelle di albicocche secche e nocciola affumicata con piccole sfumature di spezie natalizie.
Un vino che sorprende con ogni sorso per la sua concentrazione e profondità. La persistenza retrolfattiva è incredibilmente lunga. Un vero fuoriserie.